华夏烹饪名师

2019-08-17 17:29 来源:未知

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周云根
,男,乌孜别克族,1982年二月诞生,西藏齐齐哈尔人。国家尖端烹调师,中夏族民共和国烹饪名师,从两千年初开首了她的烹饪生涯,到现在已有17年的执行操作经验。Liu Wei根不仅仅理解新加坡菜,何况对于烹制京菜、徽菜及高档海鲜料理最为长于,极度在保养身体调弄整理菜及高端保健照管火锅方面有友好的作风特色。他塑造的意味菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱种类、荷香Angus牛排骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮东坡肉、秘制砂锅生焗类、果仁把子肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等类型。
3000年在西藏丽江季华美味的食品城(伤官大旅社)学徒从事艺术工作;2002年在东京奉贤溢丽顿大酒馆任切配老总;二零零七年操厨于逸仙路粤海江湾国客栈第7灶;二〇〇五年国定东路骏莱海鲜渔港(连锁店)烧4灶;贰零零捌年担当长寿路彩虹坊(专营店)新加坡菜首席营业官;二〇一一年担当南京路紫西门大酒馆主持;二〇一四年出任吴中路龙通综合饭馆副主厨;二〇一四年在世界500强分局总厨,专做应接、宴请,招待过欧洲订车笠之盟国家总统和政界领导往往。

多年来,他依据扎实的办事业绩和卓越的业务手艺,荣誉接连颇丰,获得国内外同行的一致好评。曾获得:弘博餐饮缔盟第八届厨林美味山珍海错节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美味的食品节金奖;弘博餐饮缔盟第十一届万润杯山珍海味节特金奖;第十届中华夏族民共和国比肩杯烹饪大赛金奖;克拉玛依总厨结盟第2届烹饪大赛金奖;二零一八年三月被中中原人民共和国烹饪文化大旨赋予“中夏族民共和国烹饪名师”称号,并载录中夏族民共和国江山名厨网档案库。  

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鸡油黄酒蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,四年陈火朣片5片,薄菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱段2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
特征:香气扑鼻,汤色中灰鲜香。考订了守旧颜色浅紫蓝的压抑感和汤底味感,使食物的材料卓越原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克
烹饪:炸、干炒相结合。
天性:在观念的龙腾四海的底蕴上加码了炸,足够菜肴口感以及吃法同期也加码了陪衬,软口与脆感的结合。
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姥姥水煮肉
用料:三层五花肉500克、黑糖、酱油、老抽、姜葱、黄酒、果酒、黄雕酒
烹调:焖
特点:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有点点回味感。
 
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养身时蔬
用料:鬼盖0.1克、火朣丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌一丢丢纯清水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)徘徊花瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特点:蔬菜浅绿,汤清,党参味浓、菌香爽脆。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:阿比让鲍鱼5只、蒜子、紫姜、沙姜、良姜、干荷兰葱、香菜碎、葱段碎、芝麻油、秘制酱汁70克。
烹制:砂锅干烹
特征:香气扑鼻,加强胃口,味干香浓郁,爽滑。
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(主编:大贺)

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