中国烹饪大师,中国烹饪名师

2019-08-21 03:46 来源:未知

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周军文,男,乌孜Buick族,1970年5月出生,时尚之都人。大专文凭,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,烹饪方法大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任北京奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、山东菜泰斗黄子云南大学师,专长鲁菜、官府菜的烹调工夫,不仅仅继承了周详操作、各具本味的卓绝古板,而且不断创新立异,投砾引珠,制作的代表菜的色调有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等门类。
专业生涯
1985—一九八三年结业于法国巴黎外事服务文学校。
一九八三—1988年任职于香岛酒馆中餐厨房。
壹玖捌捌—二〇一一年供职于巴黎贵宾楼旅舍鲁菜厨房领班、老总、厨上校。
二〇一〇年11月—3月充当奥林匹克运动会主信息大旨媒体村厨司令员。
二〇一〇—2013年任职国窖1573聚会场面行政总厨。
二零一一年2月—二〇一一年5月供职临空皇冠假期旅舍中厨房行政总厨。
二〇一二年6月任职新加坡施泰根博阁万世名流旅社中餐行政总厨。
现任东京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣耀成就**
一九八七年在座东京首都旅游企业设立的飞龙杯烹饪大赛创作的莫斯利安牛头得到银牌。
1992年加入全国烹饪大赛创作的鲍鱼水芝燕菜球获得金牌。
3000年在场新加坡首都旅游公司开办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
2009年插手中夏族民共和国酒店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2002年荣膺中夏族民共和中国奥林匹克足球队斯卡北美洲亚太美酒山珍海味大赛奥斯卡美味的吃食盛典金奖。
2007年被予以烹饪情势大师荣誉称号。
2010年奥林匹克运动会获得第29届奥运委员会公布的最棒进献奖。并获主音信中央地方运转团队发布的一流职业彰显金奖及奥组织委员会委员德意志联邦共和国民代表大会厨Martin个人颁发的王牌。
2011年5月荣膺国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被选入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,水族,一九六七年三月生,法国巴黎人,大专文凭,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中国烹饪名师,中华夏族民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任东京大华锦绣假期酒馆行政总厨。

表示菜的色调
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菜的色调名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文小说
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流饭馆
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜平淡 滋补佳品
做法:海参飞水步向高汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

专长京帮菜、广帮菜、北京东北菜及蟹宴、素斋宴的翻新研究开发,代表菜色有一级鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十三年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级酒店及饭馆肩负中餐厨少将及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中夏族民共和国名牌烹饪大师学习厨艺,在厨艺上改良,一隅三反,大胆革新。在管理上储存了多年来从事饭馆公司的经纪管理专门的职业,具备较高的集体处理者力量、产品立异手艺、新闻调换技巧和培养力量。

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菜的品性名称:皇家佛跳墙     周军文小说
单位名称:东方之珠施泰根博阁万世名流商旅

主要材质:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各个原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就可以。

专业生涯
1990—一九九〇年在上海新亚大商旅事厨。
一九九〇—1995年任职北京银河旅舍晚会厨房首席实践官。
一九九三—1999年供职张家港明珠大饭店中餐厨上将。
一九九六—二〇〇二年任职东京华亭客栈中餐厨少校。
二零零一—2005年供职香水之都华港FIT酒吧行政总厨。
二零零六—二零零六年任职巴黎花园五号餐饮管理有限公司餐饮首席实践官兼行政总厨。
二零零六—二零零六年任职埃德蒙顿旺福园餐饮管理有限公司总老董兼出品CEO。
二零零六年—现今任职巴黎大华锦绣假日饭店行政总厨。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流酒馆

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
脾胃:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各样原料切粒,飞水拉油,干炒出锅就能够。

荣幸成就
1996年领受日本骑行杂志专访—《华亭蟹宴》。
1996年接受中华人民共和国教育电台专访—《东方之珠东北菜》。
3000年在座APEC带头三弟高峰会议的待遇职分,并获取个人和团伙奖赏。
二零零五年在场法国巴黎国际餐饮博览会烹饪大赛,得到个人特金奖。
2013年承受《中夏族民共和国民代表大会厨》杂志专访。
二零一一年11月在江山名厨征集评选中被予以二〇一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家著名厨子》(第二卷)。

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菜的品性名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:东京施泰根博阁万世名流酒馆

主要材料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨烟熏后,用大豆油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就可以。
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表示菜的色调
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菜色名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:Hong Kong大华锦绣假期商旅

原质感:富贵虾等
制造:富贵虾去壳,熏制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就能够。
特征:口感富有弹性,爽滑

(小编:大贺)

图片 10 菜的品性名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:Hong Kong大华锦绣假期酒馆**
原材质:澳大萨尔瓦多(Australia)鲜鲍等
创设:选择特种的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特色:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 11 菜的品性名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:法国巴黎大华锦绣假期酒店**
原料:牛仔骨,松茸
塑造:将与众不相同的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特征:肉质细嫩,汁水浓郁

图片 12 菜色名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:法国首都大华锦绣假期饭店**
原料:蟹粉,豆腐
创造:拆取新鲜的蟹肉,用核桃油黄姜乾煎蟹粉,参加白汤与水豆腐,勾芡即成。
特色:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜的品性名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:法国巴黎大华锦绣假期酒馆**
原料:明虾
创设:草虾上浆清炒,再浇上胡麻汁就能够
特点:爽滑,有弹性

(主要编辑:admin)

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