中国烹饪大师,国家名厨

2019-08-21 16:00 来源:未知

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,塔吉克族,一九七八年二月诞生,都林璧山县人。一九九二年3月结束学业于艾哈迈达巴德永川商技文高校苏菜烹调专门的学问,现任重先生庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总首席实践官,国家美式烹调高档技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪文化继承大师,中华夏族民共和国烹饪大师,都林烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高档专门的学业总监人,国家名厨编纂委员会高档大厨委员,洛桑烹饪杂志技巧顾问,明斯克市商务高等技术专门的学问职业余大学学餐饮行当专家授课教师。

二零一零年在座哈拉雷市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪本领沟通大赛(东南赛区)特金奖、厨政管理师;二零一一年被罗安达市餐饮业职业本领大赛暨洛桑烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会予以哈拉雷烹饪大师;2012年荣膺中华夏族民共和国烹饪组织烹饪技术立异中华金厨奖;二〇一三年二月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2014年被中夏族民共和国旅舍组织给予中国烹饪大师,获得餐饮业高端专门的职业高管人资格。二零一五年七月在华夏烹饪文化继承人评选活动中,被赋予“中夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。前年五月在第4届国家著名厨神征集评比中,曾中国工人和农民红军大学师成绩出色,赢得大家的一律好评,被国家著名厨神编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。其立异小说曾被《美味的吃食之窗》公布,二〇一五年受邀出席亚松森市政党与洛桑时报和利兹烹饪协三头开办的正印为城市居民订制年夜饭活动,培养的承袭弟子在外地肩负饭店宾馆总厨或厨元帅,还应该有的成为餐饮经营,成为同行业技能骨干力量。

她精于赣菜的烹饪本领,旁通冀菜、京菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他努力耕作,卓见功力,积存了集团管理和周详布局厨房技能的增进经历。以烹饪形式多变且使用妥当、调味丰裕准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格闻明明斯克。近期,为了适应内地宾客的急需,他在各样高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面承袭复苏古板技艺,一面主动进步创新川味菜的色调,相得益彰,不断革新,使山东菜在味别和造型上更为多姿多彩,并产生了他协调的品格和性子。他烹制的珠子烧土长魚、鲜露汁青虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、甜椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为上下行当所公众承认的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁生虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄新鲜的虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与红虾边料调均入蛋壳蒸成溪客蛋,在把大块生虾仁方莲花蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存营养不消退,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土罗魚
烹饪方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,大蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,文火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽嫩黄。原于苏菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西蓝花改小朵,新西兰鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;椰西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西香祖,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
天性:鲜香软滑,原用于冀菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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大椒粒炒海参
烹调格局:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美丽的女孩子椒粒100克,小木丹5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出自然的干水分。将青红花椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至十分三热,下鸡粒、青南椒粒大
能够香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,大火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的创设:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒心,味鲜,口感好。原用于浙菜肉沫茄条,改动主材同于烹调方法而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是豪门熟练的美味山珍海错山珍海错,那道大椒粒炒海参在调味汁上通过白汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配更加好的达成了增鲜的法力。小棠菜又叫香江青,口感清甜,它的加入不仅仅使菜的品性色泽亮丽,而且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹调方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,鸡精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,清汤5克,鸡油5克。
制作方法:将山韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、香油、味之素、味之素、葱节浓缩骨汁、清汤、鸡油调味就能够。
特色:根据徽菜干拌大肚丝改造其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭菜白的映衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻便而味美。

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鲜椒天麻
烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣菜丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用青瓜片围边就能够。
鲜椒汁的创建:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、百里香水2克、鸡精3克、鸡精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就能够。
特色:甘脆,清香。保持徽菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜丰裕食物的材料好吃的食品。天麻因为其特有的药效平常用来菜肴的烹饪中,越发是在汤菜中,不过如此一来,天麻不独有在色彩上打了折扣,何况木质素成分也饱尝了损坏。那道小凉菜选拔独特天麻与千金菜丝、鲜椒汁的衬托,出品情势美观,木质素量保证留完整,何况清脆可口,是夏季食用的佳品。

(网编:大贺)

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专门的职业历程

 

 1995年六月—壹玖玖玖年112月在地拉那富安湘园大客栈读书川湘川菜;一九九七年12月—两千年四月在利兹银河大客栈做川山东菜;三千年1月—二零零二年4月供职圣Diego左右名店美酒好吃的食物城总厨;二〇〇一年八月—二零零六年负责巴拿马城山东旅院管理有限公司厨务部技导;二〇一〇年—二〇一〇年12月出任重先生庆阿毛饭店总厨;二零零六年11月—二〇一二年7月任职恩旗管理有限公司技艺总经理兼副总,同期任多家餐饮公司运转顾问;二〇一二年十月现今自己经营餐厅,2014年10月创设达累斯萨拉姆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总高管现今。

 

得奖成就

 

2010年在场洛桑市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜革新奖;荣获中-加-United States际烹饪技能调换大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;二零一一年被利兹市餐饮业专门的学问本领大赛暨艾哈迈达巴德烹饪大师名师评选活动组委会予以加纳阿克拉烹饪大师;2011年荣获中华夏族民共和国烹饪组织烹饪技能立异中华金厨奖;二零一一年7月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中华夏族民共和国客栈屋组织会给予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等专业组长人资格。2015年3月在华夏烹饪文化承继人评选活动中,被赋予“中中原人民共和国烹饪文化承接大师”称号。前年4月在第三届国家著名大厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩出色,赢得大家的一致好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协助进行公室公厅中国文学和教育学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高档大厨委员。二零一七年七月收获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化核心全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异文章曾被《山珍海味之窗》宣布,二零一四年受邀到场加纳阿克拉市政党与菲尼克斯时报和艾哈迈达巴德烹饪协联手实行的伤官为市民订制年夜饭活动,作育的承继弟子在所在担负酒馆酒店总厨或厨元帅,还应该有的成为餐饮经营,成为行当技艺骨干力量。

 

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