美食食谱

2019-10-13 14:20 来源:未知

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“最近用橙子做了好多点心,不仅是因为现在是橙子的季节,更主要的是,橙子加入任何糕点里,都会让糕点的色香味提升一个档次,我是完全抗拒不了橙的诱惑。”

“过年买了一大袋橙子,不能浪费咯,这是个很小清新的蛋糕哦!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低筋面粉80g
  • 鸡蛋4个
  • 色拉油40g
  • 橙肉汁60g
  • 细砂糖蛋黄部分10g
  • 细砂糖蛋清部分50g
  • 鲜榨橙汁70克
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉80克
  • 橙皮屑半个/一个橙子的皮

辅料

辅料

  • 柠檬汁几滴
  • 橙皮屑一个橙子的皮量
  • 色拉油40克
  • 柠檬汁几滴
  • 细砂糖30至50克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

香橙戚风的做法步骤

香橙戚风的做法步骤

  • 图片 31准备橙肉汁,将橙子洗净,用刀小心切下橙皮,尽量不要切到白色部分。
  • 图片 42橙子切开,剥出橙肉。将橙皮切碎,橙肉用果汁机打成汁备用。
  • 图片 53蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入细砂糖,以及一半的色拉油,搅拌均匀,再加入另外一半色拉油,拌匀。
  • 图片 64加入60g橙肉汁,搅拌匀均,再加入橙皮屑,拌匀。筛入低筋面粉,搅拌匀均。
  • 图片 75蛋清里挤入少量柠檬汁。将蛋白低速打15秒左右,加入三分之一细砂糖,之后分2次把剩余的细砂糖加完,具体细节,美天里很多,可以参考下。
  • 图片 86最后打至如图状态。
  • 图片 97取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,之后将面糊倒入蛋白中。
  • 图片 108用上下翻拌方法,将所有面糊拌匀。
  • 图片 119倒入8寸戚风模具。双手扶着两边,拇指按住烟囱模,磕几下,震出大气泡。烤箱170度预热5分钟后,放入烤箱中下层。
  • 图片 1210烤箱内测温度170度,35分钟出炉,出炉后立马倒扣冷却。
  • 1蛋黄蛋清分开,装蛋清的碗必须无水无油。低粉过筛备用。橙子用盐洗干净,用刮刀刮去表皮,白色部分不要,会苦的。榨好的橙汁过滤,取70克备用。
  • 2橙汁和色拉油倒进容器,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 3筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。
  • 4蛋黄一次性倒入面糊中翻拌均匀。再加入橙皮屑翻拌均匀。
  • 5蛋白滴几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至湿性发泡。
  • 6取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
  • 7再取1/3蛋白入蛋黄糊里,拌匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠细腻的。
  • 8把面糊倒入膜具约8分满,入炉前震下膜具,震出大气泡。放入预热好的烤箱,中下层,140-150度,55分钟左右。
  • 图片 139出炉震去热气,倒扣,晾凉,脱模。
  • 图片 1410切块

小窍门方子的量我做了一个六寸 一个四寸的,蛋黄糊我采用的是后蛋法,这样的蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,出来的成品也更细腻哦,亲们可以试试!
给出的温度时间只能参考哦,亲们根据自家烤箱调节哈。
放了橙皮的蛋糕有种清香味儿,千万不要省略哦,蛋糕也能小清新哦,喜欢就快试试吧

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