美食食谱,大厨只夸太给力了

2019-09-17 12:39 来源:未知

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口水鸡

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“口水鸡是菲尼克斯家谕户晓的凉菜。那道菜麻辣甘脆,味美鲜嫩。有“名驰巴蜀两千里,味压江南十二州”的美名。”

用料

食物原料明细

鸡腿3只;花雕2汤匙;姜片2片;独头蒜3大粒;葱3根;小红黄椒2粒;老抽3汤匙;老醋2汤匙;糖10克;盐一丢丢;花椒油1汤匙;杭椒油1汤匙;芝麻油1汤勺

主料

做法

  • 三黄鸡一只

鸡腿洗净,冷水下,加黄酒和姜片,大火煮开后改大火,不要盖锅盖煮10分钟,盖上盖关火,焖3分钟后捞起,霎时泡冷热水中;

辅料

独蒜压成蒜泥,小红黄椒剁碎,葱切小段,全体下油锅里干煎一下,盛到碗里;

  • 30克
  • 20克
  • 烤花生仁15克

然后趁热参加老抽,糖,醋,盐,花椒油,黄椒油,麻油,和弄均匀待用;

配料

冷却后的鸡腿撕成小块,那样便于入味;

  • 8克
  • 料酒10ml
  • 辣椒油10克
  • 20ml
  • 酱油20ml

把前边拌均的调味剂淋上,搅和均匀,开吃,太好吃了口水鸡

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  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

用料

口水鸡的做法步骤

鸡腿4只;蒜1大个;花雕1勺;老抽2勺;醋4勺;糖1勺;盐适当的量;小川椒适合的数量;青黄椒适合;杭椒油1勺;炒熟花生少量;花椒油1勺

  • 图片 41三黄鸡洗涤干净。
  • 图片 52在鸡身上撒一些盐。
  • 图片 63全副抹匀烟熏10分钟。
  • 图片 74在鸡身内归入二分之一的葱姜。
  • 图片 85用牙签把口封上。
  • 图片 96把整鸡归入锅中加凉水,葱姜,花雕。
  • 图片 107盖盖大火烧开,转中火煮10秒钟。
  • 图片 11810分钟之后关火,别开盖再焖10分钟。
  • 图片 129煮好的鸡放入冰水中冰镇,再纳入三门三门电冰箱中冷藏4个钟头。
  • 图片 1310凉好的鸡抽取斩块。
  • 图片 1411烤好的花生仁切碎。
  • 图片 1512葱蒜切末。
  • 图片 1613与花生碎一齐归入碗中步向调味料B中剩下的佐料一同拌匀。
  • 图片 1714调好的佐料浇到鸡块上,再撒上有的葱段就能够。

做法

小诀窍煮鸡的小时依赖鸡的尺寸而定,五成一斤左右的鸡煮10分钟就能够。

鸡腿凉水下锅,倒黄酒姜片去腥

调味剂中黄椒油和麻椒粉的用量依靠个人口味酌情增添。

烈火煮开之后改中型小型火10一15分钟,关火盖好盖焖20分钟

煮虎时参加花雕是为着去腥。

把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

煮鸡的时候绝对要冷水下锅那样受热均匀。

把泡好鸡腿捞出来,带上一次性手套撕成丝那样越来越好吃

酱料生抽,醋,麻油,蒜,黄椒油,花椒油,糖,盐,炒熟的花生擀碎,香油,香荽掺和均匀

把撕好的家凫肉洒上酱料口水鸡就抓实了

美味的口水鸡开吃芥末口水鸡

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用料

鸡腿6只;花椒15粒;花雕3勺;姜1块;独头蒜半个;青葱半截;老鳖一特醋5调羹;老抽5餐桌匙;葡萄糖适当的量;芝麻油2汤匙;盐一些些;芥末适合的量;指天椒4个;青瓜1根;香菜一小把

做法

鸡腿洗净冷水下锅,加黄酒和花椒,煮沸捞去上面包车型客车泡泡,煮至八早熟关火盖上盖子焖10秒钟,捞出过一下凉水备用

青瓜去籽切成片,指天椒切小粒

香荽切段

白醋,老抽,白砂糖,盐,芥末,芝麻油调成汁

把鸡腿撕成鸡丝,姜独蒜青葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

步向香荽,黄瓜丝,调好的汁,掺和均匀

芥末口水鸡就搞好啦一流轻便的口水鸡

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用料

鸡腿4只;花椒若干粒;葱姜黄豆酱适合的数量;生抽适当的数量;花雕适合的量;中兴椒1个;醋适合的数量;糖少量;黄椒油适量;芝麻油约2勺

做法

鸡腿解冻后,冷水没过鸡腿,放少量料酒、姜片、花椒粒,温火煮开后文火煮,待鸡腿煮熟且未有血水(用铜筷插进肉里能够见见)

捞出鸡腿,泡进冷水里,三夏吃的话也足以放进冰水里

调味品:姜葱蒜切末、BlackBerry椒切碎,放适当的量生抽、醋、芝麻油、糖、黄椒油,调味剂调好后方可尝一下意味,缺什么补什么~(假诺放点花生碎应该越来越好吃~)

将鸡腿肉剔下来,在盘子里摆放整齐。将调味品均匀浇在鸡腿肉上一道美味又很为难的口水鸡就消除啦~口水鸡

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用料

鸡腿3只

做法

鸡腿去骨,竖着剪一刀,然后沿着尾巴部分剪,把肉和骨头相连的地点剪短

把骨头剔掉

鸡腿卷起来,棉线捆好,小编兴奋中间放两根老姜。未有棉线就牙签戳一下,为的就是入锅煮不会散

锅里放水、黄酒、青葱、姜,一齐小火煮10分钟,水要淹没鸡腿

煮好之后用过滤水洗一洗,浸凉之后开端切成片放盘里

万能凉菜调味剂:两勺鲜豉油、一勺醋、一勺芝麻油、两勺纯清水、葱段、芝麻、糖,油烧开浇进去

调味料浇在鸡腿上香辣口水鸡

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用料

鸡腿1只;姜4片;料酒2勺;盐2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

做法

预备好质感,葱段可要可不用,小编用的是红酒去腥,吃上去也香。

将红酒和姜片倒在鸡腿上,用手抓匀盐渍20分钟去腥。

电饭锅里投入清水,放上蒸架,小编用的是臻米的,内配蒸架。

将熏制好的鸡腿放入电饭煲里,确认保障锅里的水要丰硕蒸熟哦。

盖上锅的盖子,运维蒸菜键,蒸15分钟,若是是用蒸锅,时间足以稍减弱2-3分钟,看鸡腿的轻重来定,要蒸到熟透。

15秒钟后,鸡腿蒸熟了,计划好一盆冰水,将鸡身上的肉火速放入冰水里温度下落,这一步可以让鸡身上的肉变得更加好吃。

鸡腿收取来后切成块。

此刻将胡瓜去皮切丝摆在盘底,口水鸡和唐瓜是绝佳的搭配,酱汁会把王瓜泡得又脆又好吃,喜欢其余配菜的也能够切好放入。

将全体调味品混合成酱汁,黑醋也可换到苦酒,喜欢黄椒油多的就多加两勺进去

家凫肉摆在青瓜片上,淋上酱汁,吃的时候拌匀就足以吃,鸭肉必需求沾上酱汁再吃,味道确实太棒!流口水的口水鸡

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用料

手枪鸡腿两头;姜五片;芝麻半勺;葱半根;杭椒粉两勺;黑醋半勺;蒜二瓣;花椒二十粒;酱油二勺;花生碎一勺;糖59%勺;花雕一勺;盐半勺;芝麻油半勺;香荽二根;花椒粉59%勺

做法

妄图食物的材料及配料调味品,

1,鸡腿冷水下锅,加花椒、姜片、四季切碎的葱,大火烧开,转小火煮十五分钟焖五分钟,捞起凉水冲一下备用

2,煮鸡腿的年华制作香油,备料有姜葱蒜、黄椒粉、花椒粉、芝麻、盐

葱姜蒜都切末,加半勺盐掺和盐渍一下

加两勺杭椒粉、十分四勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀

烧热油,油温进步到冒烟

油烧热后,分四回淋入杭椒碗里,边搅和边淋,一碗香麻油就做好了。

3,煮好的鸡腿冷水清洗一下

4,切成大小适当的鸡块,码入盘中

5,口水鸡料汁配比:在搞活的花椒油里参加两勺酱油、53%糖、半勺醋、半勺麻油、半碗原味鸡汤搅和均匀就可以

预备香荽切碎,花生压碎备用

把口水料汁均匀淋在码好的家凫肉上,中间放香荽花生碎,一道香浓的口水鸡实现口水鸡

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用料

鸡腿2只;葱小量;姜2片;干花椒5个;花椒一小撮;咖喱粉5g;草果仁1个;香叶1片;八角1个;生抽25g;盐2g;黄砂糖2g;红油60g;花椒粉1g;麻油5g;花椒油15g;香油10g;醋6g;熟芝麻适合的数量;王瓜一根;花生碎少量;芫荽少许

做法

起一锅水烧开,插手盐,咖喱粉,干花椒,花椒,八角,香叶,草果子和鸡腿大火煮5分钟,关火后盖上盖子,浸透10分钟左右。

Tips:放咖喱粉的缘故是给鸡腿上色,增味,看更起来也越来越赏心悦目一些。

将生抽,盐,葡萄糖,红油,花椒粉,芝麻油,麻油,花椒油,醋倒入一碗里拌匀

抽取鸡腿,放入冰水浸润5分钟。

Tips:冰水浸透鸡腿能够让鸡皮纤维紧致有Q弹感,而鸡骨里的血流也会火速凝固,让鸡肉也得以维持鲜嫩。

吊瓜拍碎切段,摆入盘内;鸡腿剔除骨头,切小块,码在青瓜上边

把调好的酱汁浇在鸭肉表面

撒上BlackBerry椒圈,花生碎,芝麻,切碎的葱,香叶实现!口水鸡

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用料

三黄鸡半只;芝麻20克;杭椒粉2勺;蒜3瓣;老老醋1勺;葱1根;白砂糖20g;高汤100ml

做法

先是筹划半只鸡,半只分类已经丰富外面38元的小重量做两份的了,鸡能够选取草鸡,最棒当然是半只500g左右的三黄鸡,今日那半个花了10块钱。

把鸡洗干净之后,冷水下锅,放入黄酒紫姜去腥,盖上盖子煮,煮到开现在,多煮10分钟,然后盖上盖子闷10分钟,就能够,这样的熟度,到时候切出来是见红不见血,相当光滑嫩哈。

煮好之后的家凫肉,还索要一个步骤,就是用冰水泡,盘算三个大碗,归入多量冰块和水,然后将闷好的鸡身上的肉,马上松开冰水中,泡着就行了。

泡着的时候,初步筹划调味料哈,调味品笔者那边弄的略微麻烦了点。

独头蒜切末,放入碗中,四季葱切末归入碗中

参加中辣的杭椒粉,及微辣的花椒粉,二种1:1配比,若无那么讲究,随意放一种杭椒粉就行了

归入芝麻,生熟都足以,参预花椒和青花椒,若无花椒,加点藤椒油或然花椒油也得以,或然单放花椒恐怕青花椒也都足以。

步入两勺原糖,增加全体的鲜甜味,加入菜椒圈,参预One plus椒末。

接下来企图100ml热油,烧到略微冒烟之后,泼到刚才的碗里,然后参与一点生抽扩大咸度,搅拌均匀,借使有白汤的话,再到场100ml白汤,未有的话,加入100ml热水也足以的哈。调味料就希图好啊~~

把鸡从冰水中捞出,砍成小件,放在盘子里。

用调味剂浇在鸡身上的肉上边,撒上一点切碎的葱,解决!!

家凫肉相当的滑嫩,黄椒和独蒜的三结合还会有少数油香,给予了鸡身上的肉灵魂。

至极好吃噢~大家来试试看哈~凉甘脆水鸡

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用料

鸡半只;姜3片;葱2根;蒜3-4瓣;老鳖一特醋2勺;白醋四分之一勺;赤砂糖1勺;酱油2勺;盐一点点;香辣红油3勺;冰块或冰水少量

做法

备料。红油能够团结用花椒和花椒粉炸油,小编为着方便直接买了现存的。

锅内放水,放入洗干净的鸡和姜一同开温火盖锅盖煮6-8分钟,用铜筷在鸡最厚部位插入,未有血水出就可闭火,然后盖着锅盖闷十来十几分钟。

把煮好的鸡放入装有冰水或许冰块的盆里,最棒把有皮的那面先放入,那样鸡皮会很脆,冰镇十来秒钟。

蒜和葱切碎,加入3勺红油、2勺老醋、百分之六十勺老老醋、1勺糖、2勺生抽和少些盐,再参与5、6勺凉白开联合搅拌均匀。

鸡剁块装盘。

将调好的汁浇到鸡上,然后撒上熟白芝麻就可以。口水鸡

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用料

鸡腿3只;姜、葱、蒜适合的量;大椒、索尼爱立信辣适合的数量;生抽、醋、麻油、杭椒油、藤椒油、糖、鸡精适当的数量

做法

凉水下鸡腿,煮沸后大火煮10分钟左右(以筷子可轻便插入鸡腿肉中为准)。

捞出鸡腿,冷却后撕成丝状备用。

葱、姜、蒜、Moto池田铁洋辣切碎,青椒切筒状。

将葱姜蒜菜椒大火辣归入一空碗中,到场适合的数量老抽、鸡精、香油、杭椒油、藤椒油、醋和个别葡萄糖拌匀。

上桌在此之前,将调好的料汁淋在鸡丝上。

吃的时候,搅动均匀即可。

新兴又做了贰回,未有放彩椒粒。切碎的葱最后撒上的,是否颜值要高级中学一年级丝丝了吗?!口水鸡

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用料

土鸡550克;大葱2根;黄姜1块;花椒粒1小撮;花椒末1小勺;赤砂糖4大勺;白醋1大勺;蒜1颗;小葱几根;菜油1小碗;盐适合的量;熟白芝麻适合的数量;熟花生米适当的数量

做法

鸡腿和鸡翅放锅中,加水,放1根大葱和花椒粒,黄姜切丝放入。水开后,煮30分钟左右,因为是土鸡,时间较长,普通鸡15-20分钟就能够;

出锅后,马上过凉,放凉水中过四遍,最棒有冰水过四回,另鸡汤待用;

曲突徙薪红油。杭椒粉盘算好;

锅中放入菜油,热油后,放入胡葱,炸成干老葱后收取来舍弃,留热油;

热油趁热倒入黄椒粉中。待完全凉后,参预1-2餐桌匙鸡汤,再步向独沙拉酱、白糖、老鳖一特醋、花椒末、盐;

鹜肉切件,剩下的香葱切段,与鸡蛋一并摆入盘中,将调味剂汤汁淋上,撒上白芝麻、花生碎、切碎的葱。口水鸡

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用料

胡荽1根;草鸡半只;玉皇玉米油适当的数量;黄酒适合的数量;老陈醋适合的数量;花椒适合的数量;芝麻适当的数量;花生米少量;老姜4片;胡葱2根;独蒜4瓣;干花椒3根;食盐1勺;蔗糖1勺;生抽2调羹;香辣豆豉酱2调羹

做法

备好食物的原料

葱姜、鸡子洗净后归入锅中

参与适合的数量清澈的凉水加盖文火

煮开滴入少量花雕

转温火炖10分钟关火,然后再焖5分钟

拣出鸡子,急忙放至冰水中,浸透10分钟左右

那时来调浇汁:碗中放入盐花、赤砂糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜老抽和香辣豆豉酱,再加一丢丢鸡汤掺和均匀

另起锅烧热倒入适合的量大兴安岭茶油,丢入花椒、蒜呢和干杭椒沫炒出香味

高速倒入浇汁碗中,拌匀匀

将鸭肉斩块归入盘中,倒上浇汁,最终撒些漫天星装饰就能够

辣味鲜香、脆嫩爽滑,一流好吃口水鸡

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用料

鸡腿3只;葱1根;醋2勺;糖一丢丢;姜一点点;花雕小量;盐荽小量

做法

鸡腿放锅里煮,煮到熟。我煮了十九分钟那样吧

捞出,将鸡腿放进事先备好的冰水里,冰十分钟

将鸡腿从冰水里捞出,带上手套,开始撕鸡,撕成条状就好。

锅里热一点油,将切好的黄椒,姜丝,蒜泥加点酒炒香,转大火将鸡身上的肉倒锅里,放老醋,生抽,少些绵白糖,葱段,香菜拌匀就好啊。喜欢咸的能够加点盐。

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