美味的吃食菜谱,辣子鸡丁的做法大全

2019-09-17 12:38 来源:未知

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阿喵上次说他在外面吃的一道菜,里面仅仅找出了为数不多的鸡丁,吃完剩了大半盘的干辣子。其实这就是辣子鸡丁,它确实是干辣椒较多,体现出了江湖厨师“下手重”,豪放,火热的激情,现在家里很多人制作时也会根据需要增减,辣子也有的使用的新鲜辣椒。

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“鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
辣子鸡丁是一道味道鲜香,麻辣爽口的四川传统菜之一。在最后添加了白芝麻,不但提高了菜肴的营养,还可以起到丰富口感的作用。”

川味辣子鸡丁的做法

食材明细

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主料

食材准备

  • 鸡腿3个

鸡肉500克,干辣椒60克,花椒一把,葱姜蒜,八角,香叶适量,芹菜一根,料酒,糖,盐,五香粉,酱油适量,花生油适量。

辅料

方法步骤

  • 1小勺
  • 料酒2大勺
  • 老抽1/4小勺
  • 五香粉1/4小勺
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 花椒10克
  • 干红椒30克
  • 红泡椒几个

1、将鸡肉洗净斩成小块,用料酒,五香粉,盐,葱姜腌20分钟以上;

2、辣椒洗净切段,滤掉辣椒籽;

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3、起锅,花生油烧热,下午鸡块,炸至熟透后捞出;

辣子鸡丁的做法步骤

4、再把油烧油,下入鸡块复炸,金黄干香后捞出沥油;

  • 图片 41鸡腿洗净。
  • 图片 52准备葱、姜、蒜、花椒、干红椒、红泡椒。
  • 图片 63准备料酒、老抽、五香粉、盐巴。
  • 图片 74鸡腿任意方向切一刀至鸡腿骨。
  • 图片 85然后沿着鸡腿骨慢慢切,把骨头取出。
  • 图片 96把鸡腿肉切成小条。
  • 图片 107再切成鸡丁。
  • 图片 118在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜。
  • 图片 129抓匀后腌制15分钟。
  • 图片 1310鸡丁腌制时准备白芝麻。
  • 图片 1411平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。
  • 图片 1512腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜,放入少许淀粉,抓匀。
  • 图片 1613先热锅,然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。
  • 图片 1714鸡丁炸至金黄色捞出备用。
  • 图片 1815控干油份。
  • 图片 1916锅中油倒出,剩底油加入花椒。
  • 图片 2017再下入干红椒。
  • 图片 2118炸香后下入葱姜蒜炒香。
  • 图片 2219炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。
  • 图片 2320出锅装盘。
  • 图片 2421撒上白芝麻与葱花即可食用。

5、锅中底油,炒香花椒,姜片,然后加入葱蒜,八角,香叶同炒;

小窍门1:腌鸡块的时候盐要一次性给足,后面再加盐的话,盐味只会在鸡丁表面而无法浸透。

6、然后加入辣椒段,翻炒均匀后加入炸锅的鸡块翻炒;

2:这道菜里,干红辣椒一定要下得够多,在红椒里扒拉着找鸡丁吃才有味。

7、加入少量的盐,糖,烹入料酒,五香粉撒上芹菜段,炒匀即可。

3:在炸花椒和红干椒的时候,一定要小火慢慢炸,才不会把辣椒炸黑掉。

家常辣椒鸡丁的做法

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食材准备

鸡肉300克,青椒3个,干辣椒,花生,油,白糖,葱姜蒜,淀粉,老抽,盐,味精,香油。

方法步骤

1、用油将花生炸一炸待用;

2、鸡肉切成小丁,青椒切小块;

3、葱姜切末,蒜切片,辣椒切段,淀粉加水调好待用;

4、炒锅放油,油热后放入辣椒炒香,然后下入鸡丁,加白糖翻炒;

5、然后加入盐,青椒翻炒,接着放老抽,炸好的花生,炒匀;

6、最后调味精,淋少许淀粉收汁,洒点香油炒匀即可。

家常川味辣子鸡丁的做法

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食材准备

仔鸡500克,干辣椒段50克,花椒8克,油适量,姜蒜适量,葱,料酒,熟芝麻,盐,味精,糖适量。

方法步骤

1、鸡肉斩成小块,用料酒,盐,姜片,腌半小时;

2、热锅中倒入适量油,中小火下入鸡块翻炒至金黄色;

3、另起锅,倒入适量油,下入姜片,花椒,蒜片,干辣椒,糖炒香;

4、然后将炒好的鸡块倒入辣椒中,继续翻炒;

5、最后加入葱节,盐,味精,熟芝麻炒匀即可。

家常双椒鸡丁的做法

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食材准备

鸡脯肉,熟花生,青椒,红椒,食盐,油。

方法步骤

1、鸡肉,生姜,青红椒洗净切好待用;

2、鸡肉加盐,淀粉,料酒拌好;

3、起锅烧油,滑散鸡肉盛出;

4、锅中余油爆香姜,然后倒入青红椒炒匀;

5、加盐,下入鸡丁炒匀,淋上生抽,倒入熟花生,炒一分钟即可出锅。

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