美食美食做法,广式马蹄糕的做法

2019-09-01 14:04 来源:未知

食材清单

广式荸荠糕的做法 荸荠烙的做法 材料: 荸荠,地瓜粉,冬瓜片糖 做法: 1.荸荠切粒,冬瓜片糖切粒。 2.地瓜粉加水拌匀,加入荸荠粒,冬瓜片糖粒拌匀。 3.平底锅放油,倒入所有材料,煎至两面金黄色。 食材和调料: 荸荠粉125克 水500毫升 黄糖60克 冰糖60克 做法: 1.

网购土制地瓜粉 500g 水 1200g
盐 1小勺

材料:

烹饪步骤

荸荠,地瓜粉,冬瓜片糖

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做法:

步骤1

1.荸荠切粒,冬瓜片糖切粒。

500克地瓜粉与水混合过筛、滤除杂质!

2.地瓜粉加水拌匀,加入荸荠粒,冬瓜片糖粒拌匀。

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3.平底锅放油,倒入所有材料,煎至两面金黄色。

步骤2

食材和调料:

水的比例很重要!原因跟地瓜粉产地有关!我用的一般是山东和湖北的。水与粉的比例一般。也可以根据粉自行微调。

荸荠粉125克 水500毫升 黄糖60克 冰糖60克

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做法:

步骤3

1.准备材料,先用150克水开荸荠

温锅中火倒入搅匀的1/3粉水,不断在锅中顺时针搅拌!不时的可以调大火交替!

2.过滤,去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的荸荠粉,所以要过滤,但是更有韧劲

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3.剩下的375克水烧开,把黄糖,冰糖溶解,我不太喜欢太浓烈的黄糖味道,所以就两种糖对半,而且冰糖的清甜吃起来很和荸荠的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的

步骤4

4.切好荸荠,不要拍,拍出来的荸荠不够脆

最后炒成基本透成的大块粉坨!

5.然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中,这就成了熟浆

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6.水开了,把荸荠放进去

步骤5

7.慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中,一边倒,一边快速的搅动,以免结块或者糊底

装盘冷却,彻底凉透!放在冰箱里冷藏一到两个小时!粉块反生后再切块!我没装盒整型,因为做的比较晚!肚子等不得了!不急的话装到方形容器定型彻底晾凉,这样比较好切!

8.碟子或者盘中涂一层油,接着可以把撞好的浆倒到盘子里

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9.锅里烧开水,上笼蒸二十分钟,这个要自己掌握,如果你蒸的糕厚,时间要相应加长点

步骤6

10.冷却,切块,就可开吃喽

切小方块,我为了省事儿直接用剪子剪的小块(如果着急吃没彻底凉透变的偏硬些,这里有个简单操作的妙招,切块后用油拌匀后再倒入煎锅!)

11.也可以切块煎了吃,那是另外一种风味。最好别切的太薄了,我的就切的太薄了,煎的时候老担心它会不会断了裂了,怕不够漂亮

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步骤7

煎锅煎至全部透明!

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步骤8

煎出泛白的硬皮!最好的口感!

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步骤9

味道自己调制吧!我用的是蒜,海鲜酱油、醋、稀释热麻酱水、黄瓜、香菜、油辣椒。

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步骤10

成品!小时候的味道!

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