京酱肉丝的常备做法,美味山珍海味食谱

2019-08-17 17:30 来源:未知

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。自从女儿喜欢吃这道菜后,我便开始学着去制作,而这道菜的主要环节就是炒酱,一开始总是把握不好火候,酱料炒不到位,使得肉丝挂不住酱汁,直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪,现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。

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京酱肉丝的食材

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““京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。
自从女儿喜欢吃这道菜后,我便开始学着去制作,而这道菜的主要环节就是炒酱,一开始总是把握不好火候,酱料炒不到位,使得肉丝挂不住酱汁,直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪,现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。”

食材明细

主料

  • 里脊肉200g
  • 大葱1根

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 姜粒8g
  • 鲜酱油2g
  • 料酒适量
  • 玉米淀粉8g
  • 白胡椒粉适量
  • 甜面酱55g
  • 15g
  • 葱姜水20g
  • 豆腐皮1张
  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

京酱肉丝的做法步骤

  • 图片 21取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出
  • 图片 32豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻
  • 图片 43捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出
  • 图片 54切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
  • 图片 65倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右
  • 图片 76大葱切丝
  • 图片 87均匀的铺在盘中
  • 图片 98起油锅,将肉丝炒熟后盛出
  • 图片 109留底油,放入甜面酱55g
  • 图片 1110放入15g白糖,小火炒制甜面酱
  • 图片 1211倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌
  • 图片 1312炒至酱汁浓稠
  • 图片 1413倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅
  • 图片 1514将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!

小窍门1、一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

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