山芋胡萝卜粥的常备做法,山薯是一宝

2019-08-17 17:22 来源:未知

山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质及矿物质含量都比普通山药高,并且其还原糖含量较低不易变黄,水分含量也低,非常容易保存。铁棍山药因淀粉含量高,口感面而甜,食用价值较普通山药更高。山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

越是胃肠不好的人,选择杂粮薯类食材越要仔细。常吃的杂粮薯类,如玉米、红薯、紫薯,因为淀粉和膳食纤维含量较高,不太容易消化,易引起胃胀、甚至胃痛。

山药胡萝卜粥的食材

如果把部分主食换成质地紧实的铁棍山药,能很好地解决这个问题。

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首先,山药淀粉颗粒比较小,有利于消化液对其消化作用。而且山药质地细腻,粗纤维含量较少,对胃肠道不会产生很大的刺激。

其次,山药淀粉中的支链淀粉含量较高,不管怎么烹调,消化速度都比较快。口感越软糯,通常支链淀粉含量就越高。

再次,研究发现,山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶,从而提升消化速度。

最后,有动物研究表明,山药能促进消化道粘膜细胞的增殖,使小肠粘膜厚度增加,并提升小肠中消化酶的活性。

吃山药对消化系统疾病患者,比如慢性肠炎病人,是有益的。有消化道粘膜损伤的人,也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成机械性破坏。糖尿病人能不能吃山药?

听说山药会让血糖很快升高,那糖尿病人能吃吗?

还是可以吃的。

血糖反应高还是低,有时与「体质」也有关系。

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一些消化能力差的朋友,消化液分泌少或者消化酶活性低,正常人容易消化的东西他们不太好消化,所以他们即便吃一些升糖快的食物,血糖也能够维持在一个稳定的水平上。

需要注意的是,消化不良者比健康人更需要补充多种营养成分,所以对于他们来说,好食物是那些血糖反应高,但营养价值也高的东西。

喝白米粥,就不如吃杂米粥、蒸山药。

另有研究发现,山药能降低了动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率,膳食中少量加一些山药,反而有利于糖尿病人的病情控制。

猜想其中的原因可能是因为山药中所含的某些成分,如脱氢表雄酮、山药多糖等成分有关,它们可以起到调整代谢的作用。

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这样吃山药健康又美味

从食材选择来说,选择质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药最好。

含水量过大的山药做菜更好,而淀粉含量高的山药,更能充分起到改善消化的作用。

按膳食指南的推荐,建议在早晚用餐时吃手指头那么长的一两段山药,替换两口米饭就可以了。

从烹调方法来说,只要充分烹调熟化就可以。

蒸熟,放在电饭锅里和大米饭一起煮熟,切成丁熬粥,或是用高压锅燉煮,都是可以的。但吃的时候最好不要蘸白糖,也不建议常吃拔丝山药,因为糖和油实在有点多。

结尾时,介绍给朋友们一个小窍门:

有些人接触山药皮会发痒,于是对削皮很苦恼。

实际上,可以不削皮直接烹调。

把铁棍山药洗干净,带皮切段直接上笼蒸熟,大约 20~30 分钟就可以了。

优质的山药在蒸熟之后,皮质薄而干爽。在山药皮表面用小刀或指甲尖轻轻划一个口子,挖一下长毛的地方,就可以很容易地把薄皮撕下来了。

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享美味享健康,这两天,买些山药吃吃吧?

现在这个季节,鲜山药比较少,或者有点蔫了。如果没有山药,购买脱水的山药片也可以。提前泡几个小时,连浸泡水和其他杂粮一起放在粥锅里煮,或者直接扔进豆浆机,和其他杂粮一起打成糊糊,都很有利于消化。

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