中国烹饪文化传承大师

2019-08-17 17:23 来源:未知

图片 1 中国烹饪文化继承大师 张培文  

张培文,男,布朗族,1976年六月出生,福建安康人。国家中餐高等技术员,中华夏族民共和国烹饪文化承继大师,中华金厨,现任福朋喜来登旅社中餐总厨。二零零六年拜欧洲大厨屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

做事经验
2007年—二零零六年供职新加坡半岛海鲜厨旅长;
二零零六年—贰零壹壹年供职时尚之都丽苑餐厅厨旅长;
二零一一年—2016年任职新加坡就朝会厨旅长;
二〇一五年—二〇一六年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
二〇一四年到现在担负福朋喜来登酒店中餐总厨。
业绩成果
二零一三年八月受邀新加坡生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
1996年一月考取高端烹调师资格证书;
二零一一年3月考取中餐烹调技士资格;
二〇一七年5月进步国家中餐烹调高档技士资格;
二零一零年5月荣膺汉密尔顿中餐竞技最棒出品奖;
二零一一年1月荣膺全国创新意识菜热菜特金奖;
二零一二年三月荣获全国创新意识菜雕刻金奖;
二零一五年七月其功绩当选《巴黎今世名厨》第四卷;
二〇一七年三月因其对中华烹饪文化本领的承接发展做出的卓越进献,被中夏族民共和国国家著名厨神烹饪文化中心予以“中华人民共和国烹饪文化承袭大师”称号,并被中夏族民共和国国度名厨网收音和录音。
二〇一八年三月获得中炎黄子孙民共和国烹饪文化宗旨给予中华金厨荣誉称号。

 

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代表小说

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调味料:五花肉片100克、蚝油2克、胡椒粉1克、糖40克、老抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、小葱50克、紫姜20克
三层肉所用香料调味料:八角10克、干花椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果仁8克、橘皮5克、桂皮5克、苦酒30克、黄酒酒400克、石饴10克、黑糖10克、黄姜20克、黄葱50克
加工规范:三层肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
塑造进程:
1、锅里坐油把切碎的葱炸制深青莲备用
2、先将加工好的东坡肉去油留一丢丢的汁,在将加工好的鲍鱼倒在一块烧制。
3、温火烧制七分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋一丢丢油出锅就能够。
脾胃:咸鲜浓香微甜
本性:守旧烧肉和鱼鲜的构成,让您吃的肉中鲜、鲜中有肉,红尘美味
爱护指点:鲍鱼能滋阴止汗,补肝消肿。用于肝肾气虚,惊悸失眠,脑仁疼;肝阴虚,视物昏暗等
厨子武术:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、五花肉片50克、四季切碎的葱两段
调味料;自制葱烧汁5克、香油3克、玉椒粉2克、生粉3克
加工规范:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉洗濯、把根去掉切成3毫米X2分米的片。2、五花肉1两切成4毫米X3毫米X0.2毫米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
构建进度:
将榆耳泡发清洗干净沸水、青切碎的葱炸黑色色备用
锅上火放底油,放五花肉翻搅出油,加芝麻油葱烧汁加点儿二汤放调味料。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅就能够。
脾胃:咸鲜微甜
特点:脆爽味道浓郁
装潢:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
养身引导;榆耳有益处、和中、固肾气之功效
厨神武术:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式干红慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调味剂:调好的牛尾酱
加工标准:1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切片
原材质收获标准:
1、牛尾颜色茶色,水不能够太多,颜色发黑不收。
2、西红柿颜色草绿、不可能太熟也无法太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作进程:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切成条,芦笋两条沸水。
2、锅里坐油炸胭脂红色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放洋茄收汁就可以。
脾胃:咸鲜酒香味
特点:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
特性:口味浓郁,鲜香可口
保护健康指导:牛尾性味辛平,满含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋姿首。红酒有保养肉体,助消化吸收,控食,安神助眠,防范癌症
大厨武功:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配裸稻谷
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
长此未来悉心研究开发精心制成
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(网编:大贺)

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

蔡海斌,男,独龙族,一九七七年7月出生,台湾张家口市武邑县人。美式烹调高端技士,高端蛋氨酸师,中中原人民共和国烹饪文化承袭大师,中华金厨,新加坡厨子,现任香港卓越前卫饭馆管理有限集团行政总厨。二零零六年拜亚洲大厨屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

 工作经历

一九九一年至两千年在新加坡京西酒馆做事

三千年至2005年在东港餐饮管理公司专门的工作

二零零七年至2013年在好特热温泉旅舍专门的学问

贰零壹叁年至二〇一四年在昆仑酒馆办事

二〇一四年于今在天下无双风尚商旅管理公司做事

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荣幸成就

二〇〇四年荣膺抗击非典勇士证书

2008年奇瓦瓦中餐比赛最好出品奖

二零零二1年七月全国创新意识菜热菜特金奖

二零一一年6月黄金总厨奖

二零一一年4月第七届全国烹饪大赛金奖

二零一六年二月第一届全国创新意识赛热菜特金奖

二零一七年八月是因为对中华夏族民共和国烹饪文化技巧的承接发展做出的出色进献,得到中夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨赋予“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。

二零一七年到位世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第十二名。

二〇一八年3月获得中华夏族民共和国烹饪文化主旨赋予中华金厨荣誉称号。

 代表作品

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乌里黑汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果酱冷吃汤饼


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清心太极豆腐

主要调味品:现榨豆汁100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:鹦鹉菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制程:

1.100克豆乳加入50克菠柃打汁过滤插手1个鸡蛋,底味盐、糖、味素、鸡乾烧6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至品灰褐落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特性:豆腐紫罗兰色健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

大厨武术:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、巴椒5克、辣椒片 5克、胡荽20克、泡好铁观世音菩萨10克

调味品:羖肉酱20克、孜然杭椒粉10克、杭椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、漫天星杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               

制程:

1、先将羝肉改刀熏制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羖肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把羊肉放入锅里生煎均匀,在将辅料放入一齐翻搅,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

口味:咸鲜微辣

天性:大块的羝肉、无烟烹调、让您吃的平常化保养身体

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

爱护指引;按中医的传道,羖肉味涩而不腻,性凉而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、清热止痢的功力。

大厨武功:牛肉要煎熟、出锅不可能有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、川椒粒10克、美芹粒30克、水沟葱白粒10克、红萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克

调味剂:玉椒粉3克、芝麻油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大火奴鲁鲁(Australia)和羝肉粒100克,羖肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎干炒均匀就可以备用

创设进度:

1、牛肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将牛肉粒煎熟烹马天尼。

3、锅放一点点的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羝肉和辅料一齐炒,烹一些些花雕酒爆炒加味勾薄芡淋一丢丢美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就可以。

口味:咸鲜回味清香

特征:造型精彩,口味脆爽

装潢:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武术:炒的要干香炒出锅气

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