华夏烹饪大师

2019-11-05 05:03 来源:未知

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金小明
,男,汉族,1967年7月出生,浙江义乌人。毕业于浙江工业大学经济管理专业,大专学历,中国烹饪大师,高级饭店职业经理人,现任烟台市宝华开元名都大酒店行政总厨兼餐饮总监。
1996年开始了他的烹饪生涯,从事烹饪研究与实践20年,擅长浙菜、淮扬菜、粤菜的烹制技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行大胆的改革和创新。他烹制的代表菜品有宝笔鳝蒲、招财进宝、金瓜东坡肉、黄焖地参等品种。长期以来,金小明大师凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索烹饪创新之路、引领当地餐饮发展。并且带领团队以顾全大局为重,以身作则,围绕餐饮管理公司经营理念为主导,向市场要效益,向成本要利润,向管理要品质的指导方针,有效合理开展工作,积极开拓菜肴创新研发,一种原料多元化来提高毛利率,降低材料成本。他根据当地市场综合分析,剖析市场客源主要结构及当地人文需求,来演化提升品质。多年来,为弘扬开元酒店管理品牌做出了突出贡献。曾接待过原国务院副总理李岚清、军区司令员王教成及香港特首董建华等领导人,以及服务过著名表演艺术家姜昆、戴志诚、魏金冻等艺术名家,均受到他们的肯定和好评。

业绩成果
曾任职杭州开元阳光休闲山庄厨师长、杭州之江度假村主厨、徐州开元名都大酒店中餐厨师长、杭州开元阳光休闲山庄餐饮部经理、石浦开元大酒店餐饮总监、青田正大开元大酒店餐饮总监、浦江开元大酒店行政总厨、海南棋子湾名都度假村行政总厨,2016年至今担任烟台市宝华开元名都大酒店行政总厨兼餐饮总监。
1996年获得开元酒店集团技术比武优胜奖;1999年9月开元阳光山庄应邀成功策划指导了江苏扬州迎宾楼美食节及厨艺交流活动,被评为开元阳光山庄先进个人;2003年11月参加全国第五届烹饪技术大赛(华东赛区杭州赛场)荣获热菜银奖;2005年6月参加首届中国东海海鲜烹饪大赛创作的象形南非鲍荣获金牌和最佳创新奖、制作的红酒煨梅鱼获得最佳造型奖、最佳文化创意奖四枚奖牌;2009年获得开元酒店管理公司职业经理资格培训认证,考取国家旅游局旅游饭店高级职业经理人培训证书;2016年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,并被录入中国国家名厨网。
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**代表作品

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宝笔鳝蒲
主料:鳝鱼800克,辅料:山药200克,南瓜150克,大葱50克
制作方法:将鳝鱼出水后取鳝兜,改刀成5公分长条待用。把山药与南瓜刻成笔杆状调味,上笼蒸熟,大葱切成丝一起放入各吃盘内摆成笔杆形状。炒锅烧热,加油放入姜蒜煸香,放入鳝兜,烹入调好的酱汁,翻炒洒胡椒粉淋明油,起锅装入盆内,摆成毛笔尖即可。
特点:形态逼真,色泽红亮,香糯可口。

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招财进宝
主料:淮山1500克,黄牛皮800克,小鲍鱼12个。
制作方法:牛皮经过热处理包酿待用,小鲍鱼杀洗,奇上小花刀,放入调制好的高汤内浸泡入味,经过熟处理过的淮山雕成元宝形,嵌入黄牛皮包调味,上蒸笼约5-8分钟,出笼,放上小鲍鱼,装盘即可。
特点:造型美观,口味清谈,老少皆宜。有美容,补气之功效。

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金瓜东坡肉
主料:五花肉780克。辅料:金瓜1个,葱.姜少许。
制作方法:用刀将五花肉改成4公分见方状待用。用雕刻刀将金瓜镂空雕成型待用。锅内放水烧开,倒入五花肉汆水沥干。锅烧热放少许油,放入汆水沥干五花肉煸炒,加料酒、葱、姜、酱油等调味焖制约3小时左右收汁后装入金瓜内,上笼蒸8-10分钟即可上菜。
特点:油而不腻,清香可口,红黄同食,回味无穷。
 
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黄焖地参
主料:山东大白萝卜1000克,辅料:发好鱼翅少许,枸杞少许。
制作方法:将萝卜刻成人参形状,放入锅中加高汤调味煨制入味淋上鸡油,装盘。洒上入味的鱼翅.枸杞及香菜即可。
特点:味鲜汤浓,淡雅高品,是四季养生菜品。

(责任编辑:大贺)

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