中国烹饪大师,京西宾馆面点高级技师

2019-11-05 05:03 来源:未知

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段卫东
,男,鄂温克族,1962年1月出生于首都。国家英式面点高等技士,中国烹饪大师,中夏族民共和国药膳大师,国家职业技艺比赛(英式面点卡塔 尔(英语:State of Qatar)评判员,国家专业技艺判别(中式面点卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎高等考核评议员,全国餐饮业超级评选委员会委员,全国饭馆业国家级评选委员会委员,国家名厨编纂委员会高档专家委员,现任香港(Hong Kong卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎新世纪日本航空公司饭馆厨中校。

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郗玉根
,男,土宗族,一九七〇年三月诞生,东京(Tokyo卡塔尔人。大专文化水平,卓越共产党员,国家英式面点高等技士,中黄炎子孙民共和国烹饪大师,中国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,上海烹饪大师,国家职业技巧竞赛裁判员,餐饮业国家一级评委,国家专业手艺剖断高档考核评议员,全国酒馆业国家级评选委员会委员,全国职业学院评判员,国家名厨编纂委员会高级行家委员,现任京西旅社中餐面点厨旅长。
从厨30年,师承全国劳模、知名国家资深级中中原人民共和国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪职业,苦研烹饪手艺,全力以赴地从事于面点的创造、研讨、修正和提升。研究开发再次创下了龙须猫、猪趣、花生酥、羌桃酥、芦兜粽酥、灯笼包等二十个艺术与维生素相结合的花样板种。
自恃卓越的面点制作技能,郗玉根大师多次受邀在电台的美味节目中成立、表演,如2011年在场中央广播台《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的成立演出;二〇一五年参与CCTV大年联欢晚会年糕的制作、表演;数次在北京电台《白玉无瑕》栏目教学面点制作技能,相当受客官的应接和美评。其功绩及立异小说曾被载入《中华夏儿女民共和国烹饪大师名师百人文章精选》,其个人事迹并被中中原人民共和国著名大厨网宣传介绍。由于工作优秀,二〇〇一年被评为青年标兵;2002年被评为军师有限支撑部青少年学习成长标兵;二〇〇四年荣膺“为酒馆建设作出杰出贡献”荣誉称号;二〇〇七年被评为谋士保险部本事能手,并在“我为十五大做进献”比赛中获个人王牌;二零一零年被评为美好共产党员;2008年获中国药膳第六届保养身体技巧成立(烹饪卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎大赛特金奖;二零一二年获福冈市其次届职工专门的工作工夫大赛金奖,出席第五届新加坡地区烹饪服务本事竞赛荣获金奖;二〇一五年被评为“为旅舍建设做出优秀进献者”,荣立个人三等功一回;2015年6月其传略及小说被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中国江山名厨网。

段卫东北高校师于今本来就有34年的烹调生涯,师承全国劳动范例、国家资深级知名中黄炎子孙民共和国烹饪大师王素明先生。他才具完善、技路很宽,能制作苏式面点、广式面点、宫廷点心、北京小吃和江西米粉。多年来,全心全意地致力于面点制作、斟酌、改过和演化,研究开发出高效神龙须面包车型大巴措施,创下了好多具备色、香、味、形的名点,制作的代表小说有荷塘蝉声、乳皮龙须饼、乳皮紫薯龙须卷、田园小品、冬菇麻油菜籽包、酒坛酥等门类,他塑造的茶食色彩秀丽而不浓抹,造型神似而不夸耀,选料普及而不奢求珍奇。静心发现祖国烹饪的价值观遗产,努力升高英式面点制作的艺术水平和滋养品质。

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业绩成果
一九八三年10月—壹玖捌玖年职业于上海京西旅社,为多位国家带头人服务;壹玖捌捌年—一九九三年任职于裕龙大酒店;一九九四年至今一贯专门的学业于东京(Tokyo卡塔尔国新世纪日本航空公司客栈,并任厨少将;1997年收获劳动部发布全国二级技士证书;2001年升高为国家超高等技术员职务任职资格;二〇一〇年获得国家职业技巧决断考核评议员资格;二零一零年荣获中中原人民共和国药膳第六届保健手艺创建(烹饪卡塔尔大赛个人面点特金奖;二零一二年收获全国第一届中餐手艺立异大赛面点特金奖,并荣获全国中餐手艺纠正能手;二零一三年获得全国餐饮业拔尖评选委员会委员资格证书,并收获国家专门的学问技能竞技裁判员资格,被中华夏儿女民共和国药膳商讨会付与中黄炎子孙民共和国药膳大师称号,得到中中原人民共和国商旅社团发布全国商旅业国家级评委资格;2016年二月至3月在香水之都工业贸易和商业院考取面点第生龙活虎期技术员专修班学习进修结束学业,被中华夏儿女民共和国烹饪组织付与中夏族民共和国烹饪大师称号;二零一四年3月被调派到法国巴黎江山水立方为APEC会议招待服务,为20多国元首、政府要员等制作国宴;2016年晋升为国家专门的学业能力推断高档考核评议员;2014年十一月其功绩及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾很多次受邀在Hong Kong广播台《八方食尚》栏目表演面点制作技艺,十分受观者及产业界的确认和美评。

代表小说
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代表作品
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荷塘蝉声
主要调味品:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制作而成熟
          4.摆成猫的形象
特点:相似逼真,口味酥香,光后洁白
生物素成分:矿物质、脂肪、微量成分及四种脂质
适于人群和季节:适应老人、年轻人及小孩,一年四季均可食用

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酥油龙须饼
主要调味剂:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:一再溜面,出条至12扣,炸制成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.白面中到场糖,将酵母、泡打粉、水、南乳水和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特征:暄软可口,相近灯笼。

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奶油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上乳皮即成。
特色:香酥可口。
 
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园子小品
主要材料:糯奶粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调控炸制的油温。
 
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冬菇油麻菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;花菇、麻油菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,参加一些些盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特征:表气色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特性:口感酥香、甜、档案的次序分明、形像逼真。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面二种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的模样,烤制15分钟。         
特征:光彩洁白,口味酥香。

(小编:大贺)

(主编:大贺)

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