薄菇萝卜糕的做法,想吃萝卜糕不会做

2019-09-23 14:00 来源:未知

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萝卜糕是一款美味面点,主要原料有糯米等,这道面点糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩,下面教你怎么制作它。

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“五彩斑斓的春天到了,爱美食的我们,是不是也应该做一些适合春天吃的美食呢。


做这款萝卜糕纯属偶然,去年中秋节时买的粘米粉快到期了,就在网上搜索做什么能用上粘米粉,一搜就搜到萝卜糕了,囧,怎么感觉偶经常做的东西都是因为家里东西快过期了才做的呀!看了看制作的过程,感觉味道应该还不错,于是就开动啦。

中医认为,春季保健,应该要特别注意对我们的肝脏进行保养,因为春季是属于阳气开始升发的特点。所以,根据以上特点,应多吃一些辛甘发散性质的食物,而少食具有酸收作用的食物。这其中,萝卜正是立春时节最佳的保健食物。

萝卜又名莱菔,它生熟食用皆宜,生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,具有较高的营养价值和药用价值,有“小人参”之美称。民间也有“萝卜上市,医生没事”的记载。

萝卜中还有的维生素C可以帮助消除体内的废物,促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜,其富含的酶可以起到促进消化的作用。通常,酶能够吸收食物中的淀粉,更能化解胃中的积食,起到很好的消化效果,预防胃痛和胃溃疡。”

一、肉泥萝卜糕

食材明细

主料:白萝卜750克 猪肉500克

主料

辅料:鸡蛋两个 淀粉200克 自制剁椒酱一勺 盐适量 香葱适量 生姜一块 黑胡椒粉少许

  • 白萝卜900克
  • 粘米粉300克

制作工艺:

辅料

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  • 香肠适量
  • 洋葱适量
  • 香菇适量
  • 虾皮适量

1、准备好原材料

配料

2、白萝卜洗净用刨丝器刨丝后放入开水中烫一下捞出

  • 适量

3、猪肉剁成肉泥

4、烫过的萝卜丝切碎

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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香菇萝卜糕的做法步骤

5、萝卜碎和肉泥放一起,打入鸡蛋,加入一勺自制的剁椒酱,加入姜末、小葱末、盐、黑胡椒粉。(我的自制剁椒酱里调料种类比较多,还加了一点花生碎和白芝麻用少许热油浇了一下的,很香,亲们做的时候根据自家实际情况来做,可以用剁碎的豆瓣酱来代替)

  • 图片 51萝卜擦成丝,这一步很辛苦啊,手都弄了个小泡,以前没弄过,萝卜丝里面撒一些盐,腌30分钟。
  • 图片 62腌萝卜过程中,来准备其它的配料,洋葱香菇和香肠都切成小丁。
  • 图片 73萝卜腌好后,挤干萝卜,萝卜水备用。
  • 图片 84把粘米粉倒在萝卜汁中,搅拌一下。
  • 图片 95再把萝卜丝倒入,搅拌均匀。
  • 图片 106锅里放适量的油,烧热后,把香肠丁倒进去翻炒。
  • 图片 117香肠炒香出油后,再倒入洋葱翻炒。
  • 图片 128倒入虾皮。
  • 图片 139最后倒入香菇丁翻炒。
  • 图片 1410把炒好的大部分配料倒入萝卜糊中,搅拌均匀。
  • 图片 1511容器里铺上锡纸,把萝卜糊倒入,留下的小部分配料均匀铺在萝卜糊表面。
  • 图片 1612水烧开后,把萝卜糊碗用锡纸包住,上锅蒸1个半小时。

6、加入淀粉,充分搅拌上劲。(这个需要一点耐心,朝一个方向多搅拌,还可以充分摔打,我是用打蛋器的搅拌棒来搅拌的,所以就省力气了,有打蛋器的可以试试。)

小窍门出锅了,直接这样吃就很香,也可以冷藏凉后,用刀切成小块,用油煎一下再吃,还可以自己做一碗调料沾着吃,味道很棒呢。

7、在容器上抹上一层油,将半成品盛入,按压紧,表面用不锈钢勺沾一点油抹光滑

8、放入开水锅里蒸熟

9、切成条,可以一次性多做点,凉后密封好可以放入冰箱冷藏几天都没问题,吃的时候切片蒸热即可

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二、香菇萝卜糕

主料:白萝卜900克 粘米粉300克

辅料:香肠适量 洋葱适量 香菇适量 虾皮适量 盐适量

制作工艺:

1、萝卜擦成丝,这一步很辛苦啊,手都弄了个小泡,以前没弄过,萝卜丝里面撒一些盐,腌30分钟

2、腌萝卜过程中,来准备其它的配料,洋葱香菇和香肠都切成小丁

3、萝卜腌好后,挤干萝卜,萝卜水备用

4、把粘米粉倒在萝卜汁中,搅拌一下

5、再把萝卜丝倒入,搅拌均匀

6、锅里放适量的油,烧热后,把香肠丁倒进去翻炒

7、香肠炒香出油后,再倒入洋葱翻炒

8、倒入虾皮

9、最后倒入香菇丁翻炒

10、把炒好的大部分配料倒入萝卜糊中,搅拌均匀

11、容器里铺上锡纸,把萝卜糊倒入,留下的小部分配料均匀铺在萝卜糊表面

12、水烧开后,把萝卜糊碗用锡纸包住,上锅蒸1个半小时

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三、虾米萝卜糕

主料:虾米2大匙 绞肉1/4杯 白萝卜1斤 小香菇10朵 糖3大匙 盐1大匙 香油1大匙 水2杯 粘米粉4杯 玉米粉3大匙

制作工艺:

1。虾米、香菇洗净后泡软。虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆

2。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀

3。盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软,加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布

4。将拌好的米浆倒入抹平,以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用

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四、XO酱爆萝卜糕

主料:萝卜糕200克 XO酱或韩式辣酱1大匙 水1.5大匙

制作工艺:

1、萝卜糕切2公分小块,XO酱用水调开

2、热锅中入底油润锅后,放入萝卜糕块,小火煎到萝卜糕蓬发后盛起

3、锅中倒入辣酱,中大火炒开,出酱味后倒入萝卜糕迅速颠锅,裹上酱汁即可

五、广式萝卜糕

主料:粘米粉300克 白萝卜350克 澄粉50克 香菇4朵 清水250毫升 盐、红葱酥各2大匙 色拉油、黄酒少许

制作工艺:

1、白萝卜去皮切丝;香菇洗净切丝;将白萝卜和香菇拌匀,加少许黄酒,一起隔水蒸8分钟

2、加热油锅,炒香红葱酥、香菇,起锅待用

3、粘米粉和澄粉加清水混和成米糊

4、另起油锅,放入蒸熟的白萝卜丝炒至透明状,倒入红葱酥、香菇同炒,炒匀后加盐调味

5、转小火,把米糊倒入拌炒至黏稠状

6、将黏稠状米糊倒入模具中。倒前可在模具底部涂上一层色拉油,待冷却后取出

7、将模具放上蒸笼以中火蒸60分钟后取出,放凉后切片食用

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六、海南萝卜糕

主料:糯米600克 清水25千克 白萝卜丝1.75千克 新鲜虾米50克 叉烧100克 五花腩肉150克

辅料:味精30克 食盐25克 白糖75克 胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油,炒熟芝麻碎 干净葱粒等适量

制作工艺:

1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆

2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,找平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后切成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻屑及葱粒,重新加温即可

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七、潮州萝卜糕

主料:白萝卜1000g 粘米粉350g 香菇、洋葱、青蒜适量

制作工艺:

1、萝卜擦丝,加盐腌制半小时,挤出水分。把粘米粉加入挤出的萝卜水中。加入萝卜拌匀

2、红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥,捞出。留底油,加青蒜炝锅,加入香菇翻炒片刻,趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中,留少许最后点缀表面

3、根据口味加适量的盐、白砂糖、红葱酥,拌匀,倒入铺了屉布的容器中。盖锡纸,蒸锅里加入足量的水,开锅后放入蒸屉上,大火1个半小时。放凉后倒扣脱模

4、可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏后,便于切块,煎制。配以醋油香葱蘸

以上就是萝卜糕的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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