流淌着他的气质,肉面筋的做法

2019-08-20 11:52 来源:未知

第一次做这个菜的时候是买火锅材料时、看那个阿姨在做这个菜。好奇就问下怎么做?卖菜阿姨说好简单的!面筋里面放入肉馅、在水里煮就可以了。回来试下真的简单。现在经常做这道菜!

肉面筋的食材

昨天中午,天空飘起了毛毛细雨,不能回家吃饭,就打算在外面随便吃点。

单位对面有家小菜馆,很近,跨过马路就是。我们以前也去过几次,但是,不常去。

我们几个同事一起,临街挑了座位坐下,随意点了几个菜。店堂里人很多,这天的生意特别火爆,所以特别的嘈杂。

菜点了好久都没有来,男同事去催了几次,总算来了。菜的样子不尽如人意,味道也偏重。特别是一道手撕包菜,包菜没有撕碎也就算了,还加了木耳,青椒,都是很大一块,显得非常粗糙。这位厨师把菜切那么大块,至少可以证明一件事情,因为生意忙,他没有用心去做这道菜,他做菜的态度,不知不觉中带有了敷衍。

手撕包菜,主要食材就是包菜,顶多加点辣椒,也是红色的小辣椒,切得细细的,点缀在绿色的菜叶上。红绿相衬,就算不吃,看着也是一种美好的享受。

本来,我一直奇怪,这家店位置那么好,为什么生意忽好忽坏。忽然间,我明白了。因为,他们抱着一种敷衍的态度。顾客就是上帝,他们没有认真的,用心去对待每一位顾客,那又怎么能留住顾客的心呢?

一个人做的菜,就是他生活态度的映射。

诊所的厨房,换了个阿姨,还是东北人,所做的菜,一如既往的是东北风味!豆角炖猪肉,土豆炖茄子,白菜炖粉条!似乎,每一个菜都是用炖的!而针对绿叶菜,基本上是洗干净了,蘸大酱吃,或者,用开水焯过以后,再蘸酱吃!青椒鸡蛋蘸酱,或者,青椒肉丝蘸酱!大片的菜叶,蘸上大酱,吃起来,生猛、爽口,让人有大快朵颐的快感!

菜如其人,阿姨为人也是直爽大方,非常地好相处。

我家先生,做的菜也很好吃,我最爱吃他做的栗子鸡。栗子香甜酥软,鸡肉嫩滑鲜香。栗子是栗子,鸡肉是鸡肉,虽混在一锅里,但是,泾渭分明。没有半点混杂的感觉。他还爱炒一道西芹百合。碧绿的西芹,切得大小均匀。洁白的百合,掰成完整的小片。两者加在一起炒,碧绿衬着雪白,犹如翡翠与白玉的完美镶嵌。吃他做的菜,就是视觉与味觉的双重享受。

他做菜,一如他做事的风格,认真,细致,简洁。

一个人做的菜,就是他性格的体现。

前几天,去无锡老乡家吃饭。那天桌上的菜,有好多道,我唯独记住了一道素炒什锦。

橘黄色的胡萝卜,切成薄薄的菱形片,黑色的木耳,碧绿的毛豆,褐色的素鸡,大小一致,厚薄均匀,颜色搭配非常的赏心悦目。豆制品的清香与黄豆的醇香,还有胡萝卜的清脆,被面筋紧密相连,咬一口,汤汁浸润了味蕾,满口的清甜中,带着一点点咸香,让人,欲罢不能,食指大动。

这道菜,不仅颜色赏心悦目,而且,营养丰富。还能照顾到大家的感受,牙口不好的,可以吃软的,面筋和素鸡。喜欢脆脆的,可以吃木耳和毛豆。

我家先生吃了,连连竖大拇指。

虽然,无锡老乡到广西好多年了,家也安在了广西,可他做的菜里,却明明白白告诉我们,他是江南人。

他做的菜里,流淌着一种江南人的气质,温婉,细腻!不论他身处何方,这种与生俱来的气质,永远都不会改变!

在巴马这么久,特别喜欢这里淳朴的民风。即使走在马路上,素不相识,巴马人也会热情地邀请你去他们家里吃饭。记忆最深的,是他们的鸡、鸭、肉,煮得都不烂,根本没法咬动。我们候鸟人不敢吃,可他们本地人都吃得很欢。

暑假的时候,去巴马本地朋友家做客,她家里很重视,现杀了一只山羊,还留了生羊血给我们喝。据说,这是对待贵客的礼仪。虽然,盛情难却,可是,我们实在无法下咽。犹豫了几下,还是没能对这鲜红的鲜血下口。只能望“羊”兴叹,无法享受,这纯天然的美食。

巴马人做菜,整体地非常清淡,基本都是白灼,然后蘸料吃,浓淡随各人心意。我觉得,他们做的菜,简单,不破坏食材本身的味道,恰好印证了巴马人,简单,质朴的民风。而浓淡随意,则代表了巴马人不拘小节,向往自由的天性。

或许,一个人做的菜里,也隐含着一个地方的民风!

一个人做的菜里,有着属于他独一无二的生活轨迹。而这些,都是我们来过这个世界,与生活相爱一场的痕迹。

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